El periodista gastronómico Curro Lucas nos descubre que el mollete ha viajado a Almería con el de brisket de Angus con col encurtida de Gastro Malabar, un restaurante de Mojácar regentado por una joven pareja de cocineros. “Es carillo, pero potente, con buen jamón y buen queso”. Buen jamón cocido y un queso de nata decente.

• Esta empresa … ha promovido activamente la incorporación del mollete de Antequera al Atlas de Patrimonio Inmaterial de Andalucía que está elaborando el Instituto de Patrimonio Histórico de la Consejería de Cultura de Andalucía ….
• Lógico, los desayunos no serían lo mismo sin ellos.
• Idéntico entusiasmo muestra Ibán Yarza, nuestro sabio panarra favorito.
• Pasado ese tiempo comenzamos a amasar, cogiendo la masa con decisión, golpeando el colgante que queda tras cogerla contra la mesa mientras se trae hacia nosotros y cerrando el pliegue con ayuda de los pulgares, doblando hacia adelante.
• En Las Cabezas de San Juan, la cooperativa Cotrapan ofrece molletes que son perfectos para bocadillos ya que se parece mucho al pan de hamburguesa.

Muchas más en…libro de recetas

En Antequera, la versión más famosa que tiene indicación geográfica protegida, el mollete se enharina por fuera. Los molletes deben dejarse enfriar en una rejilla de alambre antes de cortarlos y comerlos. Los molletes son aún mejores cuando se preparan con levadura fresca. En Antequera, los molletes aparecieron ya en 1775 y no han perdido popularidad desde entonces. Como muchas preparaciones españolas, los molletes se encuentran en América Central, y específicamente en México. Como se ha mencionado previamente, el mollete de Antequera es el alimento principal del desayuno tradicional andaluz, y de otras comidas cotidianas antequeranas.

Hoy soy madre, comunicadora, me apasiona la fotografía, y sigo disfrutando de la cocina casera. Se pueden encontrar en muchas panaderías y cafeterías de la ciudad y la provincia de Málaga, y en toda Andalucía. Es típico del desayuno mexicano, especialmente en el centro y norte del país. Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Por si no eres de los que se acobardan, la receta de Ibán Yarza y las múltiples versiones de Un Pedazo de Pan pueden ser tu linterna en la oscuridad. Y hay que dejarlo fermentar a conciencia para que no se abra en el horno”.

What is the origin of the mollete?

En la Cabalgata de Reyes Magos (5 de enero), se lanzan miles de molletes desde las carrozas, además de mantecados y caramelos.​ Durante el carnaval de esta localidad, la ceremonia de la «quema de la sardina» (o ‘entierro de la sardina’) se sustituye por la «quema del mollete».​ El mollete de Antequera se elabora con harina de trigo de baja fuerza (~W180), agua, sal y levadura o masa madre. Pero el de Antequera se caracteriza por una corteza blanca y enharinada, y una miga tierna (jugosa), prieta, muy suave y que se desmorona fácilmente, fruto de una masa muy hidratada y poco amasada y una cocción lenta. Existen en multitud de panes bajo el mismo nombre de «mollete» en Andalucía, Extremadura y América. Nuestras barras de pan, los panecillos tipo pan francés, el pan baguette, unos molletes de pan o un pan de molde muy fácil de preparar que hará de vuestros bocatas un lujo.

Consejos para hacer pan de mollete antequerano

Los molletes de Antequera son panecillos ideales para el desayuno se pueden acompañar con un poco de aceite de oliva, tomate natural, y jamón ibérico. Los molletes de Antequera son unos panecillos planos, de miga blanda y muy esponjosos, con una corteza fina y crujiente, de forma ovalada o en ocasiones redonda. De hecho, con esta receta de pan que hoy os traemos podéis emular estos molletes con facilidad en vuestras casas, donde además os vamos a dar una receta para hacer masa madre y que vuestros panes no dependan tanto de las levaduras. Los molletes en Bolivia, especialmente los de la provincia de Vallegrande, son un tipo de pan hecho a base de harina de trigo integral, huevo, queso y mucha manteca de cerdo. Estos tiernísimos molletes de Antequera son perfectos para bocatas, especialmente para los niños de ahora que son bastante timoratos con el tema de los panes recios con corteza rompedientes.

Receta de birria de res, paso a paso

En el estado de Querétaro, también son preparados con mantequilla y azúcar, siendo dicho platillo, por su elaboración, preferido en desayunos, al combinarse con leche o atole, y son llamados molletes con mantequilla. Los molletes son un platillo con base de bolillo tostado y bizcocho jugoso con mermelada varios ingredientes salados o dulces. Los panes se rellenan y se envuelven en huevo batido, para después freírlos y, luego de pasarlos por agua caliente (para eliminar la grasa), se cocinan un poco más, sumergidos en miel de dulce de panela o dulce de rapadura, que no es más que el producto solidificado de la caña de azúcar en su menos refinada forma. En cuanto al origen de los molletes españoles, los historiadores gastronómicos se dividen en dos teorías principales.

Mollete de la panadería Hermanos Dorado

El resultado es un panecillo ovalado y un poco plano, parecido a un pan de pita, con poca cocción proporcionando una corteza fina de color claro y ligeramente enharinada, miga blanca y muy esponjosa, y un sabor delicioso a pan. Los molletes son un tipo de pan de origen árabe que se instaló en Andalucía, aunque son varias las poblaciones andaluzas que elaboran este tipo de pan, la gloria se la ha quedado Antequera, no sin lucha y solera, claro. Aunque has de saber que la manteca de cerdo le aporta a los molletes una esponjosidad, un sabor y un aroma únicos. … Parece ser que los primeros molletes pudieron ser panecillos dulces, como atestigua una receta de hace 500 años recuperada de un legajo culinario del siglo XVI, …. Los molletes antequeranos se han elaborado durante mucho tiempo de forma artesanal, algunos panaderos nos hablan de la ascendencia claramente árabe de este panecillo.

La masa se coloca en una bandeja engrasada y debe reposar de nuevo para que aumente de volumen. A continuación, añada la manteca de cerdo o mantequilla hasta que esté totalmente incorporada. Después del primer amasado, se agregue la sal y vuelva a amasar la masa. Después de un breve tiempo de reposo, combine la harina, el agua y luego la levadura. La levadura de cerveza se disuelve en agua a una temperatura ambiente de 36°C, y se agrega harina. Las otras panaderías, como Padepan o La Molletería denunciaron a través de El País y otros periódicos que estaban siendo excluidos de la asociación y del sello IGP.​